Quand les abricots arrivent sur les étals, l’été prend soudain une teinte orangée. Leur chair douce, légèrement acidulée et délicieusement parfumée se glisse aussi bien dans un dessert que dans une salade, une sauce ou une préparation salée. Et c’est heureux : il serait dommage de limiter ce petit fruit solaire à la traditionnelle tarte aux abricots, aussi bonne soit-elle.
Voici dix recettes d’abricots faciles, originales et gourmandes à préparer pendant la belle saison. Certaines se réalisent en quelques minutes, d’autres demandent un peu plus de temps, mais toutes ont un point commun : elles mettent le fruit à l’honneur sans le compliquer. Prévoyez simplement des abricots mûrs, mais encore fermes. Trop durs, ils manqueront de parfum ; trop mous, ils finiront rapidement en compote… parfois avant même d’atteindre la cuisine.
Bien choisir et conserver les abricots
Un bon abricot est souple sous le doigt, sans être mou. Sa peau doit être lisse, colorée et exempte de taches importantes. L’odeur compte beaucoup : un fruit parfumé est généralement un fruit savoureux. La couleur, en revanche, n’est pas toujours un indicateur fiable, car certaines variétés restent assez pâles à maturité.
Conservez les abricots à température ambiante s’ils doivent être consommés rapidement. Une fois mûrs, ils peuvent rejoindre le réfrigérateur pendant deux ou trois jours, même si leur chair sera souvent plus agréable après quelques minutes à température ambiante. Avant de les cuisiner, rincez-les délicatement, séchez-les, coupez-les en deux et retirez le noyau.
Salade d’abricots, burrata et basilic
Cette salade est une jolie façon de commencer un repas d’été. Elle joue sur le contraste entre la douceur des abricots, le crémeux de la burrata et la fraîcheur du basilic. Une assiette qui donne presque envie de déjeuner pieds nus dans l’herbe, même lorsque l’on travaille encore devant son ordinateur.
- 6 abricots mûrs
- 1 burrata
- Quelques feuilles de basilic frais
- Une poignée de roquette
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- Quelques amandes ou pistaches concassées
- Sel et poivre
Coupez les abricots en quartiers et disposez-les sur un lit de roquette. Ajoutez la burrata au centre, puis parsemez de basilic et de fruits secs. Mélangez l’huile d’olive et le vinaigre balsamique avant d’en arroser l’ensemble. Salez, poivrez et servez immédiatement. Pour une version encore plus parfumée, faites griller les quartiers d’abricots deux minutes à la poêle.
Brochettes d’abricots rôtis et halloumi
Le fromage halloumi, qui supporte très bien la cuisson, forme un duo étonnant avec l’abricot. Les fruits caramélisent légèrement tandis que le fromage devient doré à l’extérieur et tendre à l’intérieur. Ces brochettes peuvent être servies à l’apéritif ou comme accompagnement d’une salade complète.
- 8 abricots
- 250 g de halloumi
- 1 cuillère à soupe de miel
- Le jus d’un demi-citron
- Quelques brins de thym
- Un filet d’huile d’olive
Coupez les abricots et le halloumi en morceaux de taille similaire. Enfilez-les sur des piques en alternant les ingrédients. Mélangez le miel, le jus de citron et l’huile d’olive, puis badigeonnez les brochettes. Faites-les griller à la plancha, au barbecue ou dans une poêle bien chaude pendant quelques minutes, en les retournant régulièrement. Parsemez de thym avant de servir.
Tartines d’abricots, chèvre frais et miel
Voici une recette rapide pour un déjeuner léger, un brunch ou un dîner improvisé. Le pain croustillant accueille le chèvre frais, les abricots apportent leur fraîcheur et le miel arrondit le tout. Quelques noix ajoutent une touche croquante bienvenue.
- 4 grandes tranches de pain au levain
- 4 à 6 abricots
- 150 g de chèvre frais
- 1 à 2 cuillères à soupe de miel
- Une poignée de noix
- Quelques feuilles de thym ou de romarin
- Poivre du moulin
Faites griller les tranches de pain. Tartinez-les généreusement de chèvre frais, puis ajoutez les abricots coupés en fines lamelles. Versez un filet de miel, parsemez de noix concassées et ajoutez les herbes. Un tour de moulin à poivre suffit à réveiller les saveurs. Pour une version chaude, passez les tartines cinq minutes au four à เป? Wait no. Need fix. Continue proper.
Pour une version chaude, passez les tartines cinq minutes au four à 180 °C, jusqu’à ce que le fromage soit légèrement fondant.
Clafoutis aux abricots et à la lavande
Le clafoutis est un dessert rassurant, celui qui accepte volontiers les fruits de saison et les petites improvisations. L’abricot lui apporte une pointe d’acidité qui équilibre la douceur de l’appareil. La lavande, utilisée avec parcimonie, ajoute un parfum délicat sans transformer le gâteau en savon provençal.
- 8 abricots
- 3 œufs
- 80 g de sucre
- 100 g de farine
- 30 cl de lait
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1 petite cuillère à café de fleurs de lavande alimentaire
- Une noix de beurre
Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez un plat et répartissez-y les abricots coupés en deux. Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre et le sucre vanillé. Ajoutez la farine, puis le lait progressivement. Incorporez le miel et la lavande. Versez la préparation sur les fruits et faites cuire environ 35 minutes. Le clafoutis doit être doré sur le dessus et encore légèrement tremblotant au centre. Servez tiède ou froid.
Pizza blanche aux abricots et jambon cru
Les amateurs de pizzas sucrées-salées peuvent se réjouir : l’abricot s’accorde très bien avec le jambon cru et la mozzarella. Cette recette est idéale pour un repas convivial, surtout si chacun peut ajouter sa garniture préférée avant d’enfourner.
- 1 pâte à pizza
- 5 abricots
- 125 g de mozzarella
- 4 tranches de jambon cru
- 2 cuillères à soupe de ricotta
- Quelques feuilles de roquette
- Un filet d’huile d’olive
- Poivre et thym
Préchauffez le four à 220 °C. Étalez la pâte et tartinez-la de ricotta. Ajoutez la mozzarella en morceaux et les abricots coupés en quartiers. Poivrez, parsemez de thym et versez un filet d’huile d’olive. Faites cuire 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que les bords soient bien dorés. À la sortie du four, ajoutez le jambon cru et la roquette. Servez sans attendre.
Gaspacho d’abricots, tomates et basilic
Quand le thermomètre grimpe, le gaspacho devient un allié précieux. Cette version associe l’abricot à la tomate, avec une pointe de vinaigre pour équilibrer la douceur. Elle se prépare à l’avance et se sert bien fraîche en entrée ou dans de petits verres à l’apéritif.
- 5 abricots
- 4 tomates bien mûres
- Un demi-concombre
- Un petit morceau d’oignon rouge
- Quelques feuilles de basilic
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
- Sel et poivre
Lavez et coupez les fruits et les légumes. Placez-les dans un blender avec le basilic, l’huile d’olive et le vinaigre. Mixez jusqu’à obtenir une texture lisse, puis salez et poivrez. Si le gaspacho est trop épais, ajoutez un peu d’eau froide. Réservez au réfrigérateur pendant au moins une heure. Servez avec quelques dés d’abricot et une feuille de basilic.
Chutney d’abricots aux épices douces
Un chutney maison accompagne merveilleusement les fromages, les viandes grillées ou un simple plat de riz. Cette préparation permet aussi de conserver un peu de l’été lorsque les abricots commencent à devenir trop mûrs pour être croqués tels quels.
- 500 g d’abricots
- 1 oignon rouge
- 80 g de cassonade
- 10 cl de vinaigre de cidre
- 1 petit morceau de gingembre frais
- 1 pincée de cannelle
- 1 pincée de cumin
- Sel et poivre
Coupez les abricots en morceaux et émincez l’oignon. Placez-les dans une casserole avec la cassonade, le vinaigre, le gingembre râpé et les épices. Faites cuire à feu doux pendant 35 à 40 minutes, en remuant régulièrement. Le mélange doit devenir épais et compoté. Laissez refroidir avant de servir. Conservé dans un pot propre au réfrigérateur, il se garde plusieurs jours.
Gâteau moelleux aux abricots et à l’amande
L’association entre l’abricot et l’amande fonctionne à tous les coups. Dans ce gâteau moelleux, la poudre d’amande apporte une texture fondante et une saveur délicate. Il accompagne aussi bien un café en terrasse qu’un goûter d’enfant, même si les adultes ne devraient pas être les derniers à se servir.
- 8 abricots
- 120 g de farine
- 80 g de poudre d’amande
- 100 g de beurre mou
- 100 g de sucre
- 3 œufs
- 1 sachet de levure chimique
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
Préchauffez le four à dor? Need accurate. 180 °C. Beat butter sugar, eggs, dry. Arrange apricots. Bake 40 min.
Préchauffez le four à 180 °C. Travaillez le beurre mou avec le sucre, puis ajoutez les œufs un par un. Incorporez la farine, la poudre d’amande, la levure et la vanille. Versez la pâte dans un moule beurré et disposez les demi-abricots sur le dessus, face bombée vers le haut. Faites cuire environ 40 minutes. Laissez tiédir avant de démouler.
Sorbet express aux abricots
Pas besoin de sorbetière pour préparer une glace fruitée. Cette recette repose sur des abricots congelés et un blender puissant. Elle offre un dessert frais, léger et très parfumé, avec une liste d’ingrédients étonnamment courte.
- 600 g d’abricots mûrs
- 2 cuillères à soupe de miel ou de sirop d’agave
- Le jus d’un demi-citron
- Quelques feuilles de menthe
Dénoyautez les abricots, coupez-les en morceaux et placez-les au congélateur pendant au moins quatre heures. Mixez-les encore congelés avec le miel et le jus de citron, en faisant des pauses pour préserver votre appareil. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire. Servez immédiatement pour une texture façon glace pilée, ou replacez le sorbet au congélateur pendant une heure pour le raffermir. Quelques feuilles de menthe apportent une fraîcheur supplémentaire.
Abricots rôtis au romarin et yaourt grec
Voici une recette de dessert très simple, mais suffisamment élégante pour terminer un dîner estival. La cuisson concentre les arômes des abricots et leur donne une texture presque confite. Le yaourt grec apporte une note fraîche et légèrement acidulée.
- 8 abricots
- 3 cuillères à soupe de miel
- 1 branche de romarin
- 1 pincée de vanille
- 400 g de yaourt grec
- Quelques noisettes concassées
Préchauffez le four à 190 °C. Disposez les demi-abricots dans un plat, face coupée vers le haut. Ajoutez le miel, la vanille et le romarin, puis enfournez pendant 15 à 20 minutes. Les fruits doivent être tendres et légèrement caramélisés. Servez-les tièdes avec une cuillère de yaourt grec et quelques noisettes grillées.
Une dernière idée pour ne rien gaspiller
Les abricots trop mûrs ne sont pas condamnés à finir tristement au fond de la corbeille. Faites-les cuire avec un fond d’eau, un peu de jus de citron et une touche de miel pour obtenir une compotée minute. Elle se déguste sur des tartines, dans un fromage blanc, avec des pancakes ou simplement à la cuillère, lorsque personne ne regarde.
Vous pouvez également congeler les quartiers dénoyautés, bien étalés sur une plaque, avant de les transférer dans un sac. Ils seront parfaits pour les smoothies, les sorbets et les compotes. De quoi prolonger un peu la saison et garder une réserve de soleil pour les jours plus gris.